Interjú Okvátovity Dórával, a Fajszi Paprika Manufaktúra ügyvezető igazgatójával

Okvátovity Dórával, a Fajszi Paprika Manufaktúra ügyvezető igazgatójával beszélgettünk a CXCIII. Mercedes-Benz Hovány Budapesti Jogász- és Könyvvizsgálóbálra való felajánlásuk kapcsán.

Hol és mióta foglalkoznak fűszerpaprika termesztéssel?

Negyedik generációs fűszerpaprika manufaktúránk a bács-kiskun vármegyei Fajszon található. Több, mint 40 évvel ezelőtt kezdte a dédnagymamám a fűszerpaprika termesztését és feldolgozását.

Hogyan zajlik a fűszerpaprika feldolgozása?

A szezonunk minden év márciusában kezdődik, amikor helyrevetéssel kerül a fűszerpaprikamag a talajba. Kelés után pedig egészen augusztus végéig felváltva kapáljuk és öntözzük. A szezon legizgalmasabb része a betakarítás, mely szeptemberben történik. A korábbi években ez mindig szeptember utolsó hetében volt, azonban a szélsőséges időjárás miatt idén először már augusztus végén elkezdtük. A paprikaszedés kézzel történik, kizárólag az érett, piros és hibátlan darabokat szedjük le és csak az első szedést dolgozzuk fel. A betakarítás után kezdődik az utóérlelés. Ilyenkor szákokba töltjük a termést és szellős helyen felakasztva hagyjuk körülbelül 4-6 hétig. Ezután következik a mosás és a válogatás, illetve a paprika szárának eltávolítása egyesével kézzel. A szárítóba már csak a tökéletes darabok kerülnek, melyből végül az őrlemény készül. Ezután már csak a csomagolás marad.

Milyen tápanyagokban gazdag termőtalaj és mikroklíma szükséges a kiváló minőségű paprikák termesztéséhez?

A termelés esetén az egyik legnagyobb kihívást az okozza, hogy a fűszerpaprika nagyon sok tápanyagot igényel. Emiatt termőterületeinket minden évben váltogatnunk kell. Ez azt jelenti, hogy ahol idén fűszerpaprikát vetettünk, legközelebb 5 múlva vethetünk bele újra, addig pedig a vetésforgóban szántóföldi kultúrákkal foglalkozunk. Szerencsések vagyunk, hiszen a területeink dunai öntéstalajon találhatóak, így nem szükséges tápanyag utánpótlás. A Duna közelségének köszönhetően pedig a különleges mikroklíma is segíti a munkánkat.

Több termékük is Great Taste Awards díjas, Ön szerint mi ennek a sikernek a titka?

Termékeink a legmagasabb minőséget képviselik a piacon. A szigorú minőség-ellenőrzés, a több évtizedes szakértelem párosul a tradicionális feldolgozással. Kizárólag olyan terméket adunk ki a kezünkből, amelyet mi is elégedetten fogyasztanánk bármikor és mivel a fűszerpaprika a magyar konyha alappillére, ezért különös hangsúlyt fektetünk rá.

Termékeikkel hol találkozhatunk?

A kisebb kiszerelésű fűszerpaprika-őrleményeink elérhetőek országszerte delikáteszekben, illetve a webshopunkon. Ha valaki pedig szeretné megkóstolni a Fajszi Paprikás fogásokat, akkor közel 200 étterem kínálatában megtalálja alapanyagként. Emellett tavaly a hollywood-i Oscar-gálán is Fajszi Paprikával készültek a magyaros fogások. Az UEFA Európa- Liga gálavacsoráján pedig koktél alapanyagként is felhasználták.

Workshop-ot is tartanak, mibe nyerhetnek betekintést a résztvevők ezalatt?

Nagyon kedveltek a workhopjaink Fajszon. Nemcsak a termelés, hanem a feldolgozás mozzanataiba is bepillanthatnak a látogatók. A 4 órás programot egy terepjárós túrával kezdjük, ahol a paprikaföldek látogatása mellett határszemlét is tartunk. Majd meglátogatjuk a feldolgozó üzemet, illetve az épp aktuális munkafolyamatot is bemutatjuk. Ezután a Gemenci-erdőben, a doromlási tanyánkon bemutatjuk a kertünket, ahol különböző fűszerpaprikákkal kísérletezünk. Természetesen nemcsak fűszerpaprika található itt, a látogatók megnézhetik a mini arborétumunkat is, csemegézhetnek kedvükre az 50 különböző szőlőtőkéről vagy a málnából, barackból. Végül pedig egy közös vacsorával zárjuk, ahol helyi termelők portékáik kóstolhatják meg, többek között Fajszi Paprikás kecskesajtot, kolbászt, szalonnát, humuszt vagy pástétomokat friss kovászos kenyérrel.

A CXCIII. Mercedes-Benz Hovány Budapesti Jogász- és Könyvvizsgálóbálon tartandó tombolára felajánlottak különböző nyereményeket. Milyen termékeket tartalmaznak ezek az ajándékcsomagok?

Ajándékcsomagjaink prémium kézműves fűszerpaprika-őrleményeket tartalmaznak, emellett limitált darabszámban készülő hidegen sajtolt fűszerpaprikamag-olajat. Hosszas kísérletezés után pedig elkészült Fajszi füstös-csípős paprikával fűszerezett Bean-to-Bear étcsokoládé, madagaszkári és tanzán kakaóbabok keverékéből.