Dr. Pipei Csabával, a Premirum ügyvezető igazgatójával beszélgettünk többet között arról is, hogy milyen rumokkal készül a CXCII. Mercedes-Benz Hovány Budapesti Jogász- és Művészbálra.
Milyen gyártási módszerekkel találkozhatunk a rum készítés során?
A rum alapja a cukornád. Leggyakrabban a cukorgyártás során keletkező melaszból, készülnek a rumok, de friss cukornádléből, sőt manapság raspadurából, ami szárított cukornádlé is készítenek finom rumot. Erjesztés után kisüsti vagy oszlopos lepárlóval desztillálják vagy mindkettőt használják Ezután a nemesebb tételeket évekig, évtizedekig hordóban (ex-bourbon, sherry, cognac, ceiba) érlelik és csak ezután kerülnek palackba.
Milyen rum stílusok léteznek?
Nagyon sok szempont alapján csoportosíthatjuk a rumokat például szín, lepárlás, érlelés, ízesítés szerint, de talán az eredetük alapján spanyol, angol és francia stílusra való bontás terjedt el leginkább szakmai körökben. Véleményem szerint a congener tartalom szerinti besorolás alkalmasabb a tájékozódáshoz íz, mellékhatás és másnaposság szempontjából.
Mi alapján választják ki azokat a rumokat, amelyeket megtalálhatóak Önöknél?
Igyekszünk mindekinek találni olyan rumot, amitől leesik az álla. Teljesen egyedi, hogy kinek mi ízlik, mi küldetésünknek érezzük, hogy minél többen ismerjék meg és kedveljék a rumokat, ezért nagyon sokat teszteljük a fogyasztók ízlését. Nyílt teszteken, kóstolásokon, vak teszteken, rum párbajok során, de a legpontosabb visszajelzést a “buli” teszt és “willingness to buy” teszt adta eddig.
Mi az a folyamat, ameddig a rum eljut a vásárlóig?
Ez egy hosszú folyamat, ami a cukornád betakarításával kezdődik, ezt az erjesztés, lepárlás és sok esetben a hosszú érlelés követi, akár 20-50 évig, sőt tovább. A palackozást követően a folyamat gyorsabb, megfelelő logisztikával pár hónap után az otthonunkban fogyaszthatjuk ezt a csodás italt.
A Premirum is ott lesz a CXCII. Mercedes-Benz HoványBudapesti Jogász- és Művészbálon, mint kiállító. Milyen rumokkal és hogyan készülnek az eseményre? Miért fontos az Önök számára, hogy részt vehetnek egy ilyen eseményen?
Minden fontos rumstílust szeretnénk megmutatni, ezért sokféle ízvilág rumot viszünk a világból. Néhány ízelítő, ami a szokszínűséget megmutatja:
- Cihuatán Indigo: spanyol stílus, vaníliás, tiramisu ízjegyekkel
- Nativo 20 éves: selymes íz, zöld diós jegyekkel, a grillezett húsok társa
- Rosemont ananas: Costa-ricai folyékony ananász, nagyon sokak kedvence
- Hidden Loot Dark Reserve: tonkababos, kandírozott narancsos fűszeres rum
- Izalco: száraz, whisky jellegű ital
- Nativo Overproof: étcsokoládé, aszalt füge, toffee ízű overproof rum
- Cihután Xaman XO: ínyenceknek
A Premirum célja a rumkultúra felvirágoztatása hazákban és a környező országokban. A Jogász- és Művészbál tökéletes állomás számunkra, mert közönsége érdeklődő és fogékony a minőségre, valamint széleskörű partnerkörrel rendelkeznek, akinek már ők adhatják tovább a rumkultúrát.
Köszönjük szépen az interjút, találkozunk február 17-én a CXCII. Mercedes-Benz Hovány Budapesti Jogász- és Művészbálon.